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手作水果酵母面包-2017.pdf

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摘要：本文将详细介绍手作水果酵母面包的制作方法，作者是陈国胜。水果酵母面包是一道美味健康的面包，具有酸甜的口感和丰富的营养价值，非常适合作为早餐或下午茶的选择。本文将从面团制作、水果选择、发酵过程和烘焙技巧四个方面对水果酵母面包的制作进行详细阐述。

1、面团制作

首先，准备好面团的原料，包括高筋面粉、酵母、糖、盐和温水。将高筋面粉、糖和盐混合在一起，加入酵母和温水，搅拌均匀后揉成面团。面团需要揉至有弹性，可以拉出薄膜时停止揉捏。然后将揉好的面团放置在温暖处进行第一次发酵，待面团发酵至原来的两倍大小时即可。

接着，将发酵好的面团取出，排气放松，分割成小面团。将小面团擀成椭圆形，然后将水果切成小块，均匀地包裹在面团中。包好水果的面团再次进行揉捏，使水果均匀分布在面团中。最后，将包好水果的面团放置在烤盘上，进行第二次发酵。

2、水果选择

选择水果是制作水果酵母面包的重要一步。水果的选择应该新鲜、成熟且口感好，可以根据个人喜好选择不同种类的水果。常用的水果包括苹果、香蕉、蓝莓等，可以根据季节和口味喜好进行选择。切割水果时，可以根据面团大小选择适当的水果块大小，以保证口感和美观。

3、发酵过程

面团的发酵过程是制作水果酵母面包中不可忽视的环节。发酵的温度和时间对面包的口感和味道有着直接的影响。第一次发酵时，将面团放置在温暖的地方，避免受到冷风的吹袭，可以加快发酵的速度。而第二次发酵时，可以将面团放置在略微湿润的环境中，以保持适度的湿度。发酵时间一般为1-2小时，具体时间可以根据面团的状态和环境温度来调整。

4、烘焙技巧

在面包烘焙的过程中，需要注意一些技巧来保证面包的口感和外观。首先，在面团进行第二次发酵前，可以在面团表面刷上蛋液，以增加面包的光泽度。烘焙时，可以在烤盘中放一盘热水，增加烤箱内的湿度，使面包烘焙出更松软的口感。烘焙温度一般为180-200摄氏度，时间约为20-30分钟，具体时间和温度可以根据自家烤箱的特点来调整。

总结：

通过本文的介绍，我们了解到手作水果酵母面包的制作方法。面团制作、水果选择、发酵过程和烘焙技巧是制作水果酵母面包的关键步骤，掌握了这些技巧，我们就能够制作出美味健康的水果酵母面包。快来尝试一下吧！

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