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作者简介 · · · · · ·

主编Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化学系教授，食品领域着名专家，在多个国际性学术团体中担任职位，任多个科技期刊的主编或编委，受到了20多项国际性学术团体的表彰及奖励；在脂肪酸及脂类化学方面开展了非常深入的研究。

主译者王兴国，江南大学教授，博导。我国食用油行业的领军人物，享受国务院特殊津贴；食用植物油产业技术创新战略联盟理事长，中国粮油学会常务理事、油脂分会副会长，全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任；国家“百千万”人才工程培养对象，两次获全国粮油优秀工作者。近5年来，先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目6项，累计科研经费7160万元；获国家科技进步等各类奖项6项；出版教材、专着10部；《中国粮油学报》、《中国油脂》和《粮油加工》等杂志编委。

主要参译人员、校验人员均来自于江南大学、河南工业大学、武汉轻工大学等的知名教授以及益海嘉里粮油集团有限公司等大型油脂企业的科研从业人员。

目录 · · · · · ·

备注 · · · · · ·

《贝雷油脂化学与工艺学（第6版）》第1卷-食用油脂产品-化学-性质-功能.Fereidoon-Shahidi.pdf

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