《吃，是一种公民行为》阿兰·杜卡斯【文字版_PDF电子书_推荐】
| 书名：吃，是一种公民行为 作者：[法]阿兰·杜卡斯 出版社：中国社会科学出版社·鼓楼新悦 译者：王祎慈 出版日期：2019-1 页数：/ ISBN：9787520336345 |
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内容简介：
吃是一种政治行为?米其林星级主厨阿兰·杜卡斯是这样认为的。 在本书中，他从哲学与政治的角度来思考美食。的确，拉伯雷口中“嘴巴的艺术”对于建设更加道德的社会来说是一个强有力的杠杆，然而它的作用却一直被轻视。正确地选择盘子里的食物能引领我们走向个人与集体的平衡与幸福。只有每一个人吃好了，这个世界才会变得更好。作者先从个人谈起，希望读者们知道生活质量并不是凭空出现的，而是源于我们的选择，源于我们意识到自己身上的责任。每个人通过选择特定的食物，变得更独立、健康与强大。这种选择也意味着集体的责任：我们每一位都是推动人类健康的不可或缺的元素。作者回忆了27岁时经历的空难，他是*的幸存者。这场经历彻底改变了他的人生，给他以力量与动力，让他以烹饪与教学做为终身的事业。但是这本书并不是一本个人的日记，而是一种政治呼吁：我们必须彻底地重新学习如何吃。消费并没有解放人类，反而让我们成为奴隶。农业并不是为了赚取利润，而是喂饱人民。然而如今，农业发展造成的破坏远比产出更多。每年世界上有27000公顷土地变得贫瘠。不过在这里，作者无意批判，而是提出了切实可行的解决之道。
作者简介：
阿兰·杜卡斯，世界最着名主厨，三次荣获米其林三星，出版过多本烹饪图书，曾入选过美国《福布斯》杂志最具影响力100人。
目 录：
第一章品尝世界
味道革命正在进行
我们真正开始了“饮食转变”
学会吃得可口而健康
第二章吃意味着什么
稍稍离题，谈谈精神分析法
重拾自控力
“杂食者的悖论”
走近饮食群体的象征体系
停止烹饪标准化!
学会从味道中感知乐趣
第三章从自然到自然状态
优质食材的背后，生产者的故事
从本质出发
第四章成为厨师?
一所生活学校
饭菜的艺术
发展更为人道的培训观念
第五章法国美食的国际影响力
世界烹饪学校
新一代的活力和创造性法国美食向世界开放
全世界烹饪认同的生命力
饮食，全球范围内的新社会联系
第六章以其他方式养育世界
从改变饮食系统的必要性出发
荒谬
集体麻痹
土地伦理
质量的生态机制
结论公民美食宣言
人文主义美食普世宣言
走向乡土欧洲
国际动员：建立新的社会契约
致谢
附录法国烹饪协会
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摘要：《吃，是一种公民行为》阿兰·杜卡斯是一本关于食物与社会的社会科学着作，通过对食物的探讨，揭示了食物与公民行为之间的关系。本文将从四个方面对《吃，是一种公民行为》进行详细阐述，包括食物与社会的联系、食物与身份认同、食物与社会问题、以及食物与公共空间。通过深入探讨这些方面，我们可以更好地理解食物对于个体和社会的重要性。
1、食物与社会的联系
食物作为生活中必不可少的一部分，与社会密切相关。它不仅是人们维持生命所必需的，同时也承载着社会和文化的意义。通过食物的选择、准备和共享，人们表达着自己的身份、价值观和社会地位。食物的供给和消费也构成了社会经济的一部分，影响着社会的运作和发展。
食物与社会的联系还体现在食物所带来的社交活动中。人们在吃饭的过程中，与家人、朋友和同事一起分享美食，加强彼此间的关系。食物也是社会团体凝聚力和社会交往的媒介，它能够促进人们的互动和沟通。
另外，食物还与社会的文化和传统紧密相连。各地不同的食物文化代表着不同的地域特色和民族文化。通过食物的传承和创新，人们不仅保留了自己的文化传统，也为社会的多元化和发展做出了贡献。
2、食物与身份认同
食物不仅仅是满足身体需求的工具，它也是人们身份认同的一部分。通过选择特定的食物，人们展示自己的身份和个性。不同的饮食习惯、饮食偏好和食物禁忌都反映了个体的文化、宗教和价值观。食物也被用来区分不同的社会群体，比如素食主义者、肉食主义者、有机食品爱好者等。
食物与身份认同还体现在人们对特定食物的偏好和追求上。人们通过追求独特的食物体验，展现自己的品味和社会地位。一些特殊的食物，比如奢华的海鲜、名贵的食材，成为人们展示财富和社会地位的象征。
此外，食物还与人们的自我认同和情感联系在一起。人们常常通过美食来寻找安慰、满足感和快乐，食物对于心理健康和幸福感的影响不可忽视。
3、食物与社会问题
食物不仅仅是个人和社会的需求，也涉及到一系列社会问题。其中之一是食物安全问题。随着工业化和全球化的发展，食物的生产和加工面临着越来越多的挑战，比如农药残留、食品添加剂、转基因食品等。食物安全问题不仅威胁着人们的健康，也对社会稳定和发展造成了负面影响。
另一个社会问题是食物的分配不平衡。在全球范围内，有大量人口面临饥饿和营养不良的问题，而另一方面也存在着大量的浪费和过剩。食物的不平衡分配不仅是社会的不公平现象，也是社会发展和可持续性的障碍。
此外，食物的生产和消费也对环境造成了一定的压力。大规模的农业生产和食物加工会导致土地退化、水资源污染和生物多样性丧失。食物的生产和消费模式如何与环境可持续性相协调，是一个需要解决的社会问题。
4、食物与公共空间
食物不仅仅是个体生活的一部分，也涵盖了公共空间的范畴。人们在公共场所用餐、购物和体验食物文化，形成了丰富多样的餐饮场景。餐馆、咖啡厅和市场等公共空间为人们提供了社交、交流和文化体验的机会。
食物还与城市规划和建筑设计紧密相关。城市中的食物供应系统和设施，比如农贸市场、超市和餐饮区域，对于城市的功能和形象有着重要的影响。食物作为城市公共空间的一部分，需要被纳入城市规划和设计的考虑。
另外，食物还与公共政策和法律相关。政府在食品安全、食品标签和食品营销等方面制定了一系列政策和法律，以保障公民的权益和社会的稳定。
总结：
通过对《吃，是一种公民行为》阿兰·杜卡斯的详细阐述，我们可以更好地理解食物与公民行为之间的关系。食物与社会的联系、食物与身份认同、食物与社会问题、以及食物与公共空间，都对于个体和社会的发展和运作起着重要的作用。了解和关注食物问题，不仅有助于提升个体的生活质量，也为社会的可持续发展做出了贡献。
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