作者简介 · · · · · ·
奥尔顿·爱德华·贝雷1907年出生于美国得克萨斯州的中部。在他46岁的短暂生涯中，在油脂科学技术上留下了无人可以比拟的业绩。其传世之作——《贝雷：油脂化学与工艺学》便是他对人类最为重要的贡献之一。这部书于1945年首次出版之后，立刻成为油脂工业的金科玉律，时至今日依然如故。
贝雷于1927年从新墨西哥大学获得化学工程学士之后，先后在内布拉斯加州和田纳西州的实验室工作。1941年担任新奥尔良的美国农业部南方地区研究所油脂加工研究室主任之后，便开始了对油脂化学与工艺学的实验和量化研究。直到去世，他从未离开过油脂化学与工艺的研究领域。
贝雷1935年加入美国油脂化学家学会，对学会的技术出版、教育计划和组织管理都作出了许多贡献。他于1949年入选理事会，1951年担任学会主席。他被世人誉为当代油脂研究的奠基人。
贝雷的同时代人都认为他具有超群的智力、强烈的求知欲和极高的进取心。他记忆力强盛，对材料的归纳组织和写作能力非同一般。他亲自总结的油脂化学和工艺学中的许多资料被后人称为“永远是有用的”。他逝世后，随着时代的变迁和科技的发展，这部着作被后人不断地补充新的内容，始终与时代的发展同步。但为了纪念贝雷的贡献，以后的修订版都冠以贝雷之名。
为了保证这部专着的高质量，历次修订版的主编都由美国油脂界着名学者担任。各章都由该项技术的权威人士撰稿，内容涵盖了油脂及油脂化学的各个技术领域。由于作者们具有丰富的理论知识和实践经验，并掌握了大量资料，因此，这部专着内容丰富、资料新颖、数据可靠、论述精辟，并附有大量参考文献可供读者深入研究之用。正因为如此，每一次修订本的出版，都为全世界油脂界所共同关注。
这部经典着作的特点在于：油脂化学与工艺并重、理论与实践并重，全面深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业品的知识，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。
如此丰富的内容和权威性使得这部书的适用范围非同一般：它可供油脂和脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
轻工社在引进第五版时，特聘国内油脂科学方面着名的高校和研究所的专家、学者担任翻译工作，并聘请国内着名老专家审校，从而保证了翻译的质量。
贝雷及其事业的继承者们以严谨的治学作风、坚持不懈的努力，为世界奉献了一部常葆青春的科技经典着作。
本书为第一卷，着重介绍动植物油脂的来源、特征，油料及产品贸易，油脂中的风味化合物，风味与感官评定，精油树脂和香精油，食用油脂与健康，油脂的毒理与安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化学，食品中的油脂组成等。
全书可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
目录 · · · · · ·
椰子油脂肪酸及其衍生物
1.1 世界油脂产量
1.2 椰子油在世界油脂化学品工业中的地位
1.3 椰子油脂肪酸和衍生物的类型及其一般应用
1.4 脂肪酸
1.5 脂肪酸甲酯
1.6 脂肪醇
1.7 甘油
1.8 单烷基磷酸酯
1.9 烷醇酰胺
1.10 表面活性剂
1.11 叔胺
参考文献
2 动物油脂炼制
2.1 引言
2.2 现代动物油脂炼制
2.3 副产品
2.4 动物性副产品加工
2.5 产品成分
2.6 蛋白质
2.7 脂肪
2.8 油脂化学
2.9 精炼
2.10 脱色
2.11 精炼脱色脂肪的应用
2.12 氢化和氢化产品
2.13 酯交换和脂肪酸酯
2.14 生物燃料和生物柴油产品
2.15 联邦法规
2.16 环境问题
2.17 前景展望
参考文献
3肥皂
3.1 引言
3.2 表面活性剂的物理性质
3.3 肥皂原料及其加工
3.4 肥皂的溶液相特性
3.5 肥皂的固相性质和结晶
3.6 商业生产
3.7条块皂的生产
3.8 肥皂配方
3.9 经济
3.10 肥皂的特征指标
3.11 健康、安全及毒性
3.12 肥皂的其他应用
参考文献
4 洗涤剂和去污
4.1 引言
4.2 去污体系的组成
4.3 配方
4.4 表面活性剂
4.5 影响去污的因素
4.6 去污机理
4.7 固态污垢的去除
4.8 油性污垢的去除
4.9 去污的测量
4.10 织物的去污
4.11 硬质表面的去污
4.12 洗涤剂的生产
4.13 分析
4.14 健康和安全因素
4.15 环境问题
参考文献
5 甘油
5.1 简介
5.2 加工原理与详细说明
5.3 加工车间
5.4 甘油的性质
5.5 质量和检测
5.6 加工损失
5.7 废物处理
5.8 用途、应用和经济性
5.9 未来的思考
参考文献
6 植物油制备生物柴油
6.1 引言
6.2 生物柴油的品质
6.3 生物柴油和柴油的排放
6.4 生产生物柴油的原料
6.5 生产技术
6.6 应用技术
6.7 副产物的使用
6.8 未来
参考文献
7 植物油基润滑油、液压油和油墨
7.1 引言
7.2 植物油的结构和组成
7.3 氧化稳定性
7.4 低温特性
7.5 主要润滑油基础油的黏度、倾点和氧化降解趋势
7.6 稀释剂和添加剂对低温性能的影响
7.7 结论
参考文献
8 植物油在集合物和塑料上产中的应用
8.1 简介
8.2 源于可再生资源的聚合物
8.3 利用甘油三酯分子上的官能团生产聚合物
8.4 天然功能性甘油三酯在互穿聚合物网络中的应用
8.5 总结
参考文献
9 油漆、清漆及其相关产品
9.1 油脂与油漆涂料工业的关系
9.2 涂料技术的简要综述
9.3 油基涂料膜的干燥过程
9.4 油基树脂清漆
9.5 醇酸树脂
9.6 安全与环保
9.7 用其他聚合物与醇酸树脂混配进行改性
9.8 经济方面
9.9 展望
参考文献
10 油脂在皮革和纺织品中的应用
10.1 油脂在皮革中的一般应用
10.2 皮革的软化
10.3 用加脂剂软化
10.4 其他软化材料
10.5 油脂对皮革影响的评价
10.6 油脂在纺织品中的一般应用
10.7 普通纺织纤维
10.8 纤维的加工
10.9 油脂在纤维和纱线上的物理作用
10.10 纺织品加工中的油脂
10.11 结论
参考文献
11 用大豆和其他蛋白质制作可食性膜于涂层
11.1 可食性膜和涂层
11.2 蛋白质膜
参考文献
12 脂质在药物和化妆品中的应用
12.1 引言
12.2 脂质在疾病预防与治疗中的应用
12.3 脂质在药物运载中的应用
12.4 脂质在化妆品中的应用
12.5 药品和化妆品用油脂的加工
参考文献
备注 · · · · · ·
《贝雷油脂化学与工艺学（第6版）》第6卷-油脂的工业产品与非食用产品.Fereidoon-Shahidi.pdf
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