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《厨艺的常识：理论、方法与实践》迈克尔·鲁尔曼【文字版_PDF电子书_推荐】

内容简介：

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考?煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

作者简介：

迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院(Culinary Institute of America)。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，与美国主厨托马斯·凯勒(Thomas Keller)合作《法国洗衣店餐厅食谱》(The FrenchLaundry Cookbook)、与法国主厨埃里克·里佩尔(Eric Ripert)合着《回归烹饪》(A Return to Cooking)等书，另着有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》(The Elements of Cooking)《大厨的诞生》(TheMaking of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部着作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”(The Next IronChef)等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》(Gourmet)等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

译者简介

潘昱均

美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。

目  录：

前言

一、思考烹饪的起点

二、盐最重要的工具

三、水厨房中变化莫测的奇迹

四、洋葱大厨的秘密武器

五、酸对比的力量

六、蛋烹饪奇观

七、黄油“黄油!给我黄油!一定要用黄油!”

八、面团 面粉，第一集

九、面糊 面粉，第二集

十、糖 由简到繁

十一、酱汁 不只是附带!

十二、油醋汁 第五母酱

十三、汤 最简单的大餐

十四、煎炒 厨房的热区战场

十五、烤 高与低的艺术

十六、炖烧 湿热的炼金术

十七、水波煮 温和的热力

十八、烧烤 火的味道

十九、油炸 热焰之极

二十、冷冻 移除热度

结语

后记

附录 工具器皿

参考数据 选购食材

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厨艺的常识

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摘要：《厨艺的常识：理论、方法与实践》迈克尔·鲁尔曼是一本值得推荐的生活百科类电子书。本书从理论、方法和实践三个方面全面阐述了厨艺的常识，内容丰富实用，适合各个层次的厨艺爱好者阅读学习。

1、理论的阐述

本书首先从理论的角度探讨了厨艺的基本原理和背后的科学知识。作者通过深入浅出的语言，详细解释了食材的特性、调味品的作用、烹饪技巧的原理等等。这些理论的阐述不仅帮助读者深入理解厨艺的本质，还能够提升读者的烹饪技能。

2、方法的介绍

在方法的介绍部分，作者详细讲解了各种不同菜系的烹饪方法。无论是炒、煮、烤还是蒸，每种方法都有详细的步骤和技巧。同时，作者还提供了一些常见问题的解决方法，帮助读者克服在烹饪过程中遇到的困难。

3、实践的指导

实践是学习厨艺的重要环节，本书提供了许多实践的指导，包括菜谱的分享、食材的选择和刀工的训练等。读者可以通过实践来巩固所学的理论和方法，并逐渐提升自己的厨艺水平。

4、总结归纳

《厨艺的常识：理论、方法与实践》迈克尔·鲁尔曼是一本内容丰富、实用性强的厨艺百科电子书。通过学习该书，读者可以全面了解厨艺的理论和方法，并通过实践不断提升自己的烹饪技能。推荐给所有对厨艺感兴趣的人。

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